Lograr que los calamares queden crujientes requiere algunos trucos clave durante su preparación y fritura. Aquí tienes la receta para obtener calamares fritos muy crujientes
Ingredientes:
- 500 g de calamares (limpios y cortados en anillos)
- 100 g de harina de trigo
- 50 g de harina de maíz (o fécula de patata)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional)
- 1 huevo (opcional, para una textura más densa)
- Agua fría con gas (puedes usar soda)
- Aceite vegetal para freír
- Sal al gusto
- Limón (para servir)
Instrucciones:
1. Preparar los calamares
- Limpia bien los calamares, asegúrate de quitar cualquier membrana o resto que no desees. Corta en anillos de tamaño uniforme.
- Sécalos bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
2. Prepara el rebozado
- En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz (o fécula de patata) y el bicarbonato de sodio.
- Si prefieres usar huevo para el rebozado, bate un huevo y agrégalo a la mezcla.
- Poco a poco, añade el agua con gas fría (o soda) y mezcla hasta formar una masa líquida, pero no demasiado espesa, similar a la textura de una crema ligera. El agua con gas ayudará a que el rebozado quede aireado y crujiente.
3. Refrigera
- Deja reposar los calamares rebozados en la nevera durante unos 15-20 minutos para que la masa se adhiera mejor y el rebozado quede más crujiente al freír.
4. Calentar el aceite
- En una sartén profunda o freidora, calienta el aceite vegetal a 180°C – 190°C. La temperatura es crucial para conseguir que los calamares queden bien crujientes.
- Puedes verificar la temperatura colocando un poco de la mezcla en el aceite; si burbujea rápidamente y flota, está listo.
5. Freír los calamares
- Saca los calamares del refrigerador y, en pequeñas tandas, sumérgelos en el aceite caliente. No llenes la sartén demasiado para que el aceite no baje de temperatura.
- Fríe los calamares durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Usa una espumadera para sacarlos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Sazonar y servir
- Justo después de freírlos, espolvorea con sal al gusto para que se adhiera bien mientras están calientes.
- Sirve los calamares crujientes con rodajas de limón para darle un toque fresco.
Consejo adicional:
- Puedes acompañarlos con salsas como alioli, mayonesa con ajo, o alguna salsa picante para darle un toque extra de sabor.
¡Disfruta de tus calamares muy crujientes!