Pescado blanco con toques orientales

• 1 pescado blanco entero (con cabeza y cola, pero sin tripas) de unos 70 g (por ejemplo, lubina)
• 15 g de sal
• 15 ml de vinagre de arroz
• 60 ml de salsa de soja clara
• 45 g de la parte blanca de una cebolleta cortada en juliana
• 1 pieza de jengibre de 5 cm de largo, pelada y cortada en juliana
• 1 manojo de cilantro
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra de España
• 115 ml de agua (100 ml para cocinar al vapor y 15 ml para mezclar con la salsa)

Preparación: 

1. Limpia el pescado en agua fría y seca bien con papel de cocina.
2.  Adereza el pescado con sal, por dentro y por fuera.
3.  Pon el pescado en un plato resistente al calor, de forma que quepa dentro de la vaporera.
4.  Mete la mitad del jengibre en la tripa del pescado y pon la otra mitad encima del pescado.
5.  Echa 100 ml de agua sobre el wok (nosotros no teniamos Wok y lo hemos hecho en una cazuela) y monta la vaporera encima; asegúrate de que el agua no está en contacto con la base de la vaporera.
6.  Pon el wok (Cazuela en nuestro caso) al fuego y, cuando hierva el agua, pon el plato con el pescado en la vaporera. Cubre con la tapa. Cuece el pescado hasta que esté hecho (Aproximadamente 8 minutos). *Al cocinarlo en el plato en la vaporera, conservamos el jugo del pescado por lo que el resultado es más sabroso.
7. Mientras el pescado se está haciendo, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz con los 15 ml de agua. Reservar.
8.  Calienta el aceite de oliva virgen extra de España hasta que esté a temperatura de fritura (unos 170ºC). Para ver si está a esa temperatura mete un palillo de madera en el aceite; si burbujea, es que ha llegado a la temperatura deseada.
9.  Cuando el pescado esté hecho, saca el plato de la vaporera, retira el agua que se ha condensado en el plato y coloca el cilantro y la cebolleta encima del pescado.
10. Echa el aceite sobre la cebolleta y el cilantro para “cocinarlos”. Añade la mezcla de salsa de soja y sirve inmediatamente.

Fuente: aceitesdeolivadeespana.com